Solsken, uteservering och kaffe på ingång. Själv behöver jag inte så mycket mer för att känna att livet är på topp. En enkel eller dubbel espresso med olika proportioner av skummad mjölk kommer i många skepnader, med en mängd olika namn. Låt oss bena ut vad de olika namnen betyder och hur du väljer rätt kaffe i Italien och Spanien.

Till Italien och Venedig kom kaffet redan år 1570. Med en 450 år lång kaffetradition är det fullt förståeligt att kaffekonsten utvecklats och idag tar sig form i en lång rad olika varianter, från espresso till latte macchiato.

Spaniens första café öppnar i Madrid år 1764 någonstans på Calle de Atocha. Men det var i Cádiz som kaffekulturen frodades, med inte mindre än 23 caféer år 1802.

Alltsedan kaffets intåg i dessa två länder har kaffe intagits i små och stora koppar, med allt från några droppar till en övervägande mängd ångad mjölk.

Vad heter de olika kaffetyperna i Italien och Spanien idag? Hur vet du att du väljer rätt? Vi gör ett försök till att reda ut begreppen. Från ren espresso till latte macchiato, via ökande proportioner av mjölk. Och, till sist, några kaffetyper med andra spännande ingredienser.

Espresso och Café solo…

Är precis samma sak på italienska och spanska. En 3-4 cl stor kaffe-shot på oftast bryggd på mörkrostade bönor. Smaken är intensiv och kraftfull, eftersom mängden kaffe är stor i förhållande till mängden vatten.

Bryggningen sker med högt tryck och ska ta omkring 25 sekunder. För att garantera en bra espresso-upplevelse ska den serveras och drickas upp snabbt. Sedan är du redo för det mesta. Har du riktigt ont om tid eller bara ute efter extra tryck i smakupplevelsen kan en ristretto vara rätt val. Det är samma mängd kaffe som i en espresso men mindre vatten, totalt omkring 2 cl.

I Italien kan espresso ibland kallas ”caffè normale” eller ”corto”. Om du går in på en bar och beställer en kaffe, får du helt enkelt en espresso.

Vill du ha mer av det goda? Doppio espresso betyder dubbel espresso. I Spanien får du något motsägelsefullt beställa en Solo doble, eller om du är på Lanzarote en Nunca mais.

Caffè lungo eller americano

När saknaden efter en bryggkaffe gör sig påmind kan en caffè lungo eller americano vara lösningen. En dubbel espresso med önskad mängd hett vatten. Kallas ibland lokalt ”acqua sporca”, smutsigt vatten. Det heta vattnet fyller en funktion – att mildra espressons skärpa utan att addera sötma från mjölk.

Caffè macchiato

En enkel eller dubbel espresso fläckad med skummad mjölk. Namnet macchiato kommer av italienskans macchia, som betyder fläck. Baristan toppar helt enkelt upp din enkla eller dubbla espresso med någon centiliter skummad mjölk, för att ta udden av espressons skarpa koncentration.

Cortado eller Café cortado

En helt och hållet spansk kaffedryck. ”Cortar” betyder ”att skära” på spanska. Innebörden kan antingen vara att mjölken skär ner på kaffets syrlighet, eller att kaffet är uppblandat – skuret – med mjölk. Som alltid är proportionerna viktiga: hälften espresso och hälften skummad mjölk är facit.

Caffè latte eller Café con leche

Latte betyder rätt och slätt ”mjölk” på italienska. Därför är det bra om du lägger till ordet ”Caffè” framför latte när du beställer din latte i Italien. Annars finns det en risk för att du får ett glas mjölk. I alla fall, enligt regelboken är caffè latte en enkel eller dubbel espresso med ett lager ångad mjölk, toppad med ett lager mjölkskum. Totalt behöver vi omkring 2,5-3 cl kaffe (eller det dubbla om du föredrar en latte med mer espresso-intensitet) och runt 12 cl mjölk.

I Spanien pratar vi om en kaffe med hälften ångad mjölk och hälften kaffe. Om du vill ha en café con leche med ljummen mjölk beställer du en mitad y mitad, med 50/50 varm och kall mjölk.

Kaffe med mandelmjölk kallas i Italien för caffè leccese eller caffè ammantecato, där den senare är vanlig på Sicilien.

Cappuccino

En kaffetyp som delar flera likheter med caffè latte: en enkel eller dubbel espresso med omkring 12 cl ångad mjölk och mjölkskum. Men, på toppen ska det även pudras lite kakaopulver.

Café clarito, latte macchiato och leche manchada

Café clarito är ett spanskt fenomen, som påminner lite om latte macchiato. Det vill säga mjölk fläckad med kaffe. För dig som vill ha en fluffig kaffeupplevelse där mängden skummad mjölk är större än mängden kaffe.

Dock är det i en café clarito något mer kaffe än i en latte macchiato eller leche manchada. Likt macchiato betyder manchada fläckad – i koppen har vi 18-20 cl skummad mjölk och omkring 3-4 cl kaffe.

Caffè corretto och café carajillo

När du vill ha kaffe och avec i ett. En corretto är en espresso toppad med grappa eller sambuca. Café carajillo är en spansk specialitet och tillika ett värdigt avslut på vilken middag som helst. Det finns antagligen lika många tolkningar som det finns barer i Spanien, och en vanlig uppfattning är att carajillo helt enkelt är en espresso som blandas med brandy.

En något mer sofistikerad variant är brandy som värms upp och blandas med kaffebönor och citronskal – till det adderas en nybryggd espresso. Kaffebönor och citronskal filtreras bort och din Carajillo är redo. Carajillo är inte helt olik den norditalienska caffé valdostano, med socker, valfri spritsort, och skal av citron eller apelsin.

Café bombón

När den friska bitterheten hos en espresso eller café solo möter den knäckiga sötman i kondenserad mjölk uppstår en karamelliserad koffeinkick. Våga prova café bombón nästa gång du kan!