Italien är kanske mest känt för röda viner och Prosecco. Men det finns en värld av vitt att upptäcka – med smaker som passar perfekt till fisk, skaldjur och pasta. I avsnitt 3 av Italien runt går vi igenom 3 av de viktigaste områdena för italienska vita viner: Soave, Alto Adige och Verdicchio dei Castelli di Jesi.

Ett riktigt bra vitt vin ger i min mening en känsla av svalhet och krisp. Doften tar mig till alpina sluttningar där sval bergsluft möter en värmande höstsol, eller till kusten där jag känner doften av salt och mineral. Italiens mest kända vinregioner för vitt vin har alla en sak gemensamt – det lokala odlingsklimatet erbjuder någon form av svalka. En förutsättning för att druvorna ska kunna skördas med hög syra och därmed kunna erbjuda den där uppfriskande smaken vi alla letar efter.

Vi ska ta oss till de 3 vinområden i Italien som enligt mig är de mest kända för vita viner: Soave och Alto Adige i norr och Verdicchio dei Castelli di Jesi från Marche vid Adriatiska havet.

Soave

Soave är ett fräscht och piggt men samtidigt mjukt vin med drag av persika, mandel och ibland ett stänk av salt mineral. Druvorna odlas på kullarna kring byn Soave som du hittar en halvtimme österut från Verona. Om du någon gång har vägarna förbi – så är det väl värt ansträngningen att gå uppför den kullerstensbelagda branten upp till den medeltida borgen Castello di Soave. Här kan du uppleva en vibe av medeltiden samtidigt som du blickar ut mot vinodlingarna som sträcker sig så långt ögat kan nå.

Hur smakar Soave?

I huvudsak kan vi säga att det finns två stilar av Soave. För det första, en ung, lätt och frisk variant från odlingar på platt mark. Här är fokus på fruktiga toner av päron, persika, honungsmelon och örter. Den här typen av vin bär oftast epitetet ”Soave DOC” och är vad vi kan kalla regionens instegsvin. Soave DOC lagras på ståltank för att förstärka den fruktiga karaktären, och är som godast inom ett par år efter skörd.

Den andra stilen av Soave är mer koncentrerad med aromer av apelsinblom, nektarin, nötter och stenig mineral. Vinets kraft och arom kommer sig av att druvorna odlas på vulkaniska och kalkrika sluttningar. Den svalka som en högre odlingshöjd ger i kombination med en fin solexponering ger en lång mognadssäsong där aromer såväl som en rik fruktighet hinner utvecklas. Nyfiken på denna stil av Soave? Leta efter flaskor med ”Soave Classico”, ”Soave Colli Scaligeri” eller ”Soave Superiore” på etiketten. Du kan även stoppa in ett par flaskor i din lagringskällare för att inom 5 år plocka ut ett vin med en förnimmelse av torkade aprikoser, mandel och mineral.  

Vilken druva används till Soave?

Stjärnan i Soave stavas Garganega. Och uttalas som gargAnega med betoning på det andra a:et. En druva som alltid levererar friska viner men vars aromer kan variera mycket beroende på odlingsplats. Därav att det finns flera olika typer av Soave. Både Soave och Soave Superiore ska innehålla minst 70 % Garganega – som kan kompletteras av Trebbiano di Soave (vilket är detsamma som Verdicchio som vi snart ska prata mer om) och Chardonnay.

Till vilken mat passar Soave?

Den lättare stilen av Soave används i Italien till aperitivon. Med andra ord – ett lätt och friskt vin till oliver, mozzarellasnittar och mild mortadella. Prova gärna till färska räkor. Soave Superiore och de andra mer koncentrerade vinstilarna ger citrusfräschör och stuns till rätter med vit fisk. En lokal favorit är Baccalà alla veronese, saltad och torkad torsk med citron och persilja.

Jag har skrivit mer om Soave i ett annat inlägg som du hittar här.

Trentino Alto-Adige

Vi är nu i ett av Italiens nordligaste hörn, det som gränsar mot Österrike. Här skiner solen 1946 timmar om året – och det är i mötet mellan frisk bergsluft och värmande brisar från Medelhavet och Gardasjön som Alto Adiges viner får sin smak. 

Där alpina pistar övergår i vinodlingar på 1000 meters höjd odlas Sauvignon Blanc, Pinot Bianco och Chardonnay. Varvat med aromatiska druvor så som Gewürztraminer och Müller-Thurgau. En av de fina grejerna med Trentino Alto-Adige är att druvnamnet (nästan) alltid skrivs ut på etiketten. Vilket gör det så mycket enklare för dig att förstå vad vinet kommer smaka innan du öppnar flaskan.

3 av de vanligaste druvorna i Trentino Alto-Adige – så smakar vinerna 

Sauvignon Blanc

Har du någon gång testat Sauvignon Blanc från Nya Zeeland? Kanske även Sancerre? Jag tycker att Sauvignon Blanc från Alto Adige ofta blir som en oerhört läskande mix av båda. Med friskheten, citruskaraktären och mineraliteten från Sancerre. Balanserat av färsk ananas och stråk av passionsfrukt som är mer typiskt för Nya Zeeländsk Sauvignon Blanc.

Pinot Bianco

Även känd som Pinot Blanc i Frankrike och Weissburgunder i Tyskland. Som namnet antyder har denna druva en koppling till Pinot Noir – vid någon tidpunkt i historien har en mutation med grönt skal uppstått. Så hur smakar då Pinot Bianco från Alto Adige? Färsk citrus, gul persika, päron och lite stendamm backas upp av en pigg frisk syra och en lätt kropp.

Chardonnay 

Chardonnay är en av de gröna druvor som mig veterligen kan variera som mest utifrån odlingsplats, läge och vinmakning. Från gröna vinteräpplen och knivskarp syra i Chablis till tropisk frukt och smörkola hos kaliforniska exemplar. På Alto Adiges alpsluttningar får druvorna en snygg och läskande friskhet av den svala bergsluften. Samtidigt gör det torra klimatet och de många soltimmarna sitt till vinets fruktighet – en generös cocktail av ananas, gula äpplen, och solmogen citrusfrukt. Om vinet jästs och/eller lagrats på ekfat adderas läckra toner av brynt smör och nötter.

Vad äter man till viner från Alto Adige?

Till Sauvignon Blanc passar det bra med en krämig färskost med örter och räkor med lime-aioli. Om det serveras Pinot Bianco är en mild grönsaksrisotto– eller pasta att rekommendera. Eller bara snacks! Till en ekad Chardonnay från Alto Adige kan du exempelvis njuta av halstrade pilgrimsmusslor, ugnsbakad vit fisk eller kyckling med smörstekta kantareller. 

Verdicchio dei Castelli di Jesi

Nu till ett vin med ett långt namn. Det betyder ”Verdicchio från slotten kring Jesi”. Som du säkert kan ana heter druvan Verdicchio, som i det här fallet odlas på sluttningar kring den pittoreska byn Jesi. Vi är omkring 3 mil från staden Ancona i Marche, på Italiens östkust. Här möter varmt solsken svalkande brisar från Adriatiska Havet – ett perfekt klimat för den sent mognande Verdicchiodruvan.

Hur smakar Verdicchio dei Castelli di Jesi?

Du hittar nästan alltid toner av persika, ofta i sällskap av äpple och ananas. En frisk känsla följs av en lätt oljig textur och en ofta ganska fyllig textur. Utöver fruktigheten kan du hitta toner av mandel och ibland en touch av grapefrukt i eftersmaken. Vissa exemplar kan även uttrycka toner av mineral.

När det står Classico på flaskan har den en mer koncentrerad smak och ofta ett snäpp högre alkohol. Välj gärna en Classico när det vankas vit fisk, risotto eller skaldjurspasta!

Till vilken mat passar Verdicchio dei Castelli di Jesi?

Du kommer långt med lite marconamandlar och prosciutto – det här är ett vin som tål en hel del sälta utan att förlora sin fruktighet. Till en Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico som har lite mer fruktmognad är ceviche en spännande kombination. Vinets fruktsyra tacklar limen i rätten på ett snyggt sätt. Samtidigt kan dess fruktighet stå upp emot smaksättare så som mango och koriander.

I och med att Verdicchio dei Castelli di Jesi-viner både har en generös fyllighet och en frisk fruktsyra, kan vinet kombineras med lite krämigare rätter. Varför inte en risotto med kräftstjärtar och sparris, eller en spaghetti alle vongole?

Det här var en introduktion till Italiens vita viner – hoppas du blivit nyfiken på att upptäcka ännu fler!

/Elin

Källor: ilsoave.com, jancisrobinson.com, cookist.it,  quattrocalici.it, italianwinecentral.com, Wine Grapes, altoadigewines.com

Bilder: Pexels och egentagna bilder