De är ljusrosa, friskare än de många andra roséviner och ger en elegant vibe av franska rivieran. Vi ska till ett område mellan alperna och Medelhavet i sydöstra Frankrike. Där vingårdar varvas med lavendelfält och pinjeträd, och där druvorna Grenache, Cinsault och Syrah ger smak åt rosévinerna från Provence.

Var ligger Provence?

Provences vingårdar breder ut sig på en 20 mil lång sträcka mellan berg och hav i sydöstra Frankrike. Vingårdarna täcker departementen Var, Bouches-du-Rhône och delar av Alpes-Maritimes. Om vi pratar städer sträcker sig odlingsområdet ungefär från Fréjus och St Tropez i öster till Avignon i nordväst.

Vad heter appellationerna för rosévin från Provence?

Det finns tre övergripande appellationer för rosévin från Provence: Côtes de Provence, Coteaux d’Aix-en-Provence och Coteaux Varois en Provence.

Côtes de Provence ligger i den östra delen av området. Här finns 20 300 hektar med odlingsareal för vinrankor – och hela 92 % av det 116 miljoner flaskor som produceras per år är rosé. Côte de Provence är den klart största, medan västliga Coteaux d’Aix en Provence är nummer två och Coteaux Varois en Provence i den centrala delen nummer tre.

Hur smakar roséviner från Provence?

För det första – du känner garanterat igen ett rosévin från Provence på den ljusa och klara färgen. Oftast på en skala mellan svagt orange och svagt rosa. De officiella färgerna är uppkallade efter frukter: persika, melon, litchi, mango, pomelo, hallon, aprikos, mandarin och röda vinbär. När druvskalen är i kontakt med juicen en kort period blir färgen ljus och kan påminna om fruktköttet hos persika och mango. Om druvskalen i stället får tillbringa några timmar eller något dygn ihop med musten blir färgen mörkare via pigmentet i druvornas skal.

Aromerna påminner oftaom röda sommarbär som precis mognat. Till exempel smultron och röda vinbär. Detta varvas med drag av friska citrusfrukter så som blodgrape. Dessutom hittar du ofta drag av färska örter och blommor. Vissa roséviner kan även uttrycka aromer av persika och nektarin.

Roséviner från Provence är alltid helt torra. Enligt den lokala vinlagen får de max innehålla 4 gram socker per liter. De har hög fruktsyra som ger en uppfriskande känsla. I avslutet kan det ibland finnas en knappt märkbar men aptitlig tanninstruktur, lite som skalet på en grapefrukt.

Vilka druvor används i Provence?

Tre av de viktigaste druvorna är Grenache för sin bärighet, Cinsault för sina ljusa skal och Syrah för sin kryddighet. Odlingsläget i södra Frankrike mellan berg och hav ger dessutom en perfekt kombination av sol (mer än 2800 timmar per år!) och svalka i form av havsbrisar. Om det någon gång blir lite fukt i lövverken på grund av regn, så kommer räddningen ofta snabbt. Den lokala, torra Mistral-vinden är ständigt närvarande och bekämpar effektivt svampsjukdomar kopplade till fukt. I det här klimatet blir det enkelt att odla ekologiskt – inte mindre än 47 % av vingårdarna i Côtes de Provence är ekologiska eller hållbarhetscertifierade!

Jordmånen består av kalksten övervuxen med medelhavsvegetation, lokalt kallad garrigue. Det är en stenig jordmån där vattnet rinner undan snabbt. Druvorna lever inte i något överflöd av vatten och näring. I stället lägger de all energi på att utveckla druvor packade med smak och fräschör.

Rosévin från Provence kan tillverkas på två sätt – alltid från blå druvor med pigment i skalen. Färg och smak beror på hur lång tid druvskalen är i kontakt med druvjuicen. Även temperaturen har inverkan – sval temperatur ger en mildare färgextraktion och delikata aromer medan högre temperatur maxar utvinningen av pigment och smak.

Metod 1: Direkt pressning

Efter att de nyskördade druvorna krossats går de direkt till en druvpress. Där pressas druvjuicen ut ur skalen på ett mjukt och skonsamt sätt för att bevara delikata aromer och undvika strävhet från skal och kärnor. Den här metoden ger roséviner med ljus färg och drag av persika, blommor och örter.

Metod 2: Skalmaceration

Om druvorna i stället får tillbringa en liten stund (allt från 2 till 20 timmar) ihop med skalen före det att de pressas, så utvinns både färg och arom från skalen. Resultatet blir något mörkare roséviner med drag av hallon, röda vinbär och fylligare kropp.

Kanske har du hört termen saignée i rosé-sammanhang? Det betyder att vinet ”blöder”. Med andra ord – just efter att druvorna krossats låter man en del av musten rinna av eller ”blöda ut” naturligt av vikten från druvorna. Druvjuicen som rinner ut kan sedan användas till ett ljust rosévin. Samtidigt som den juice som kvarstår i druvorna blir mer koncentrerad och kan användas till att boosta ett rött vin.

Vilken mat passar till rosévin från Provence?

För det första är det här en typ av rosé som funkar utmärkt helt solo med ditt favoritsnacks. Oavsett om det är chips eller gröna oliver. Till färska skaldjur är rosévin från Provence en hit eftersom den lätta fruktigheten tar hand om sötman i skaldjuren och den friska syran tacklar vanliga tillbehör i form av aioli och vitlöksbröd. Sallad och Provence-rosé är en annan fin sommarkombo – prova gärna med ceasarsallad, sallad niçoise eller din egen komposition med vattenmelon och grillad halloumi.