Italien runt del 5/10: Piemonte och Nebbiolo
Nebbiolo är druvan som tar dig med på en höstpromenad i skymningen. Doften är diskret men nyanserad, smaken kraftfull. Du kan hitta aromer som påminner om nypon, körsbär, rosor, anis, jord, läder och tryffel. Lär dig mer om hur Nebbiolo smakar, hur den odlas och vad som är skillnaden mellan Langhe Nebbiolo och Nebbiolo d’Alba.
Hur smakar Nebbiolo?
Alla som någon gång testat Nebbiolo brukar förvånas över druvans ljusa färg. Hur kan ett vin som är så ljust vara så kraftfullt? Vi kommer till det alldeles strax. Nebbiolo ger i alla fall tanninrika, uttrycksfulla viner med frisk syra och lång eftersmak. Du kan ofta hitta aromer av röda körsbär, skogshallon, nypon, anis, läder, tobak, rosor, viol och jord.
Syran och tanninerna kan ibland göra att unga Nebbioloviner upplevs som hårda och sträva. Med lite tålamod i form av år i källaren eller någon timme i karaff ger du vinet en chans att visa upp sin sanna, fascinerande personlighet.
Hur kan Nebbiolo ha så ljus färg och ändå smaka så mycket?
Nebbiolo har en ljus färg med hög grad av transparens. Färgen varierar från ljust rubinröd mot granat, ibland med tegelfärgade reflexer.
Att färgen är så ljus och oftast drar mot tegel även i unga viner kan förklaras med att det i druvans skal finns en stor mängd av antociani monomeri. Ett slags färgämne eller antocyanin som i sin struktur oxiderar lätt. De tenderar att klumpas ihop och bli till sediment snabbt. Ibland så tidigt som under själva vinifieringen.
Färgen kan stabiliseras först när antocyaninerna i skalet reagerar med tanninerna, som framför allt finns i druvans kärnor. De reagerar med varandra under jäsningen, tack vare närvaron av alkohol.
Att druvan ändå kan smaka så mycket kan i alla fall till en viss del förklaras av en lång mognadssäsong. Ibland är den inte redo för skörd förrän i november. Att druvan ges utrymme att mogna långsamt är en förutsättning för att den ska kunna uppvisa ett så pass brett spektrum av olika aromer.
Var odlas Nebbiolo?
Omkring tre fjärdedelar av all världens Nebbiolo finns i Piemonte. Två av de mest kända är Barolo och Barbaresco. I Piemonte hittar du även Nebbiolo utspridda i området Langhe (som till viss del överlappar med Barolo och Barbaresco), då kallad Langhe Nebbiolo.
Nebbiolo är en svårodlad druva eftersom den har lite knepig timing. De tillfällen då Nebbioloplantan väljer att få sina knoppar och blommor sammanfaller ofta med svala tidpunkter på året. För att inte riskera att knoppar eller blommor skadas på grund av kyla behöver Nebbiolo soliga odlingslägen med sydlig eller sydvästlig exponering. Tänk lägen du skulle vilja placera en balkong eller uteplats i, med sol så lång tid av dagen så möjligt. Värmen på dessa lägen hjälper även druvan att mogna fullt ut innan skörd.
Vad är Langhe Nebbiolo?
Langhe är ett odlingsområde med långa och svagt sluttande landtungor som ger en tydlig prägel åt Piemontes landskap. Själva ordet Langhe tros komma från ”Langues”, som betyder just ”landtunga”. Området stäcker sig över omkring 1750 hektar och 54 kommuner i provinserna Cuneo och Roero. De överlappar bland annat med kommunerna där druvorna till Barolo och Barbaresco odlas. Langhe Nebbiolo är alltså viner på Nebbiolo-druvan från området Langhe. De måste innehålla minst 85 % Nebbiolo, och övriga 15 % kan vara andra druvor tillåtna i området. Till exempel Barbera, Freisa, eller Dolcetto.
Men varför skriva Langhe Nebbiolo på flaskan om druvorna kommer från samma dyrbara mark som de för Barolo och Barbaresco?
Langhe Nebbiolo är som en Barolo eller Barbaresco light
När du vill ha en Nebbiolo i en mjukare och mer tillgänglig stil är Langhe Nebbiolo ett perfekt val. Vinproducenterna låter druvorna till Langhe Nebbiolo macerera (alltså urlakas) med musten under en kortare tid än för Barolo och Barbaresco. Det gör att de inte blir fullt lika sträva.
Druvorna till en Langhe Nebbiolo kan komma från en ovanligt utmanande årgång eller från unga stockar. För att kunna hålla en konsekvent kvalitet på toppvinerna (oftast Barolo och Barbaresco), kan det ibland vara bra att kunna skriva något annat på flaskan. Det är här Langhe Nebbiolo kommer in i bilden.
Även om du kommer över en flaska Langhe Nebbiolo för en lägre prislapp än många andra viner gjorda på samma druva, finns det en rad regler för hur odlingen ska gå till. För att det inte ska bli alltför svalt får odlingarna vara belägna maximalt 800 meter över havet. De ska alltid vara belägna på sluttningar för att ge god exponering mot solen, bra dränering och en ständig luftcirkulation.
Vad är skillnaden mellan Langhe Nebbiolo och Nebbiolo d’Alba?
Nebbiolo d’Alba är ytterligare en ursprungsbeteckning för viner av Nebbiolo-druvan. Här är det 100 % Nebbiolo som gäller. Nebbiolo d’Alba är ett 649 hektar stort område fördelat över 34 kommuner kring staden Alba. Sju av dessa är delvis inom Barolo – dock är de områden som kan producera Nebbiolo d’Alba uteslutna ur Barolo.
Du hittar odlingarna finns på floden Tanaros norra bank, på sandiga jordar som ger viner som är mjukare, mindre intensiva, och som mognar snabbare än Barolo och Barbaresco.
Området för Langhe Nebbiolo överlappar delvis med det för Nebbiolo d’Alba.
Vad är då skillnaden?
Till Langhe Nebbiolo väljer man druvor från de yngsta stockarna. De ska ge viner som är unga, friska, fruktiga, och med mjuka tanniner. För Nebbiolo d’Alba å andra sidan väljer man druvor med mer koncentration och kraft.
Langhe Nebbiolo lagras på rostfritt stål i omkring 9 månader för att framhäva aromerna från druva och odlinngsplats. Nebbiolo d’Alba å andra sidan lagras för det mesta under cirka 12 månader i 225 liter stora ekfat, så kallade barriquer. Det adderar en touch av kryddiga ekfat till vinet. Ekfaten tillåter ett minimalt utbyte mellan vin och luft, lite som en långsam dekantering. Det gör att tanninerna mjukas upp innan vinet når ditt glas.
För att sammanfatta kommer druvorna till Nebbiolo d’Alba från ett mer avgränsat område än de för Langhe Nebbiolo. De ska innehålla 100 % Nebbiolo till skillnad från minst 85 % för Langhe Nebbiolo. Vi pratar om om viner med mer kraft och struktur, ofta med inslag av ekfat. Vad som är bäst är en smaksak.
Vilken mat passar till viner av Nebbiolo-druvan?
Nebbiolo har en sällsynt kombination av delikata aromer och kraftfulla tanniner. För att låta druvans karaktär få fullt spelrum är det bra att hitta krämiga inslag i maten. Rätter som kan balansera strävheten är till exempel en krämig risotto med lagrad ost, viltstek med potatisgratäng eller ostar så som färsk burrata eller parmigiano reggiano. Kanske testa ett långkok med inslag av fänkål, korianderfrö eller kanel för att locka fram den örtiga sidan av Nebbiolo?
En annan favorit är Ravioli med ricotta och guanciale och – naturligtvis – den piemontesiska äggpastan tajarin. Gärna med tryffel som en tajarin al tartufo.
Vilken temperatur och vilken typ av glas till viner av Nebbiolo?
Medan det fungerar fint att servera ett yngre vin vid 16–18 grader, kan en temperatur kring 18–20 grader vara fördelaktig för ett mognare vin. Helt enkelt eftersom de tertiära aromerna – som uppkommit efter flera års lagring i flaska – då får ett friare spelrum.
Ett avsmalnande glas ger Nebbiolo mest rättvisa. Det gör att vinet kan landa direkt på tungans spets, där koncentrationen av smaklökar som förnimmer sötma är som högst. På så vis kan du uppleva de söta toner av frukt som faktiskt finns även i Nebbiolo. När vi får en chans att uppleva fruktsötman kan den balansera vinets höga syra och strävhet.
Vin med Elin 