Jura ligger öster om Bourgogne, mot gränsen till Schweiz. Här samsas de lokala druvorna Savagnin, Poulsard och Trousseau med de internationella kändisarna Chardonnay och Pinot Noir. Vill du få full koll på vinerna från Jura? Förstå hur ett Vin Jaune och ett Vin de Paille smakar, och vilket vin som passar bäst till Juras egen ost Comté? Läs vidare för att få grepp om vinerna från Jura på 5 minuter.

Vad är Jura känt för?

Jura är ett litet vindistrikt i östra Frankrike, känt för distinkta vinstilar såsom Vin Jaune men även för friska och eleganta viner av Chardonnay och Poulsard.

Var ligger Jura?

Jura ligger mitt emellan Schweiz i öster och Bourgogne i väster. Med sina 80 kilometer från norr till söder är det Frankrikes minsta vinregion, där odlingarna sprider ut sig på kuperad terräng med utsikt mot Jura-bergen. Det finns fyra underområden eller appellationer inom Jura:

AOC Arbois

Juras första appellation från 1936 som omger staden med samma namn. AOC Arbois är mest känt för röda viner, men du kan hitta viner av alla färger och typer härifrån.

AOC Côtes du Jura

Året efter att AOC Arbois skapats (alltså år 1937), definierades odlingsområdet och vinlagstiftningen för Côtes du Jura. Odlingarna sträcker sig från norr till söder på en rik variation av jordmån och sluttningar. Du hittar viner av alla fem av Juras druvor med ”AOC Côtes du Jura” på etiketten.

AOC L’Étoile

Ett litet AOC i sydvästra Jura. Étoile betyder ”stjärna” på franska, och det finns två teorier om hur det uppkommit. Vissa menar att det fått sin inspiration av en slags stjärnformad fossil, andra att det är en lokal bergsformation som gett platsen sitt namn. Från AOC Étoile hittar du viner av Chardonnay och Savagnin, och både Vin Jaune och Vin de Paille (mer om dessa snart).

AOC Château-Chalon

Här är det 100 % Vin Jaune av druvan Savagnin som gäller. En unik vinstil som får sin karaktär av en lång tids lagring, och som bara produceras de år druvorna är som bäst.

Vilka druvsorter används för att göra Jura-viner?

Totalt används fem olika druvsorter i Jura – två vita och tre röda. Vi börjar med de vita.

Chardonnay

Denna burgundiska granne har odlats i Jura sedan 1100-talet. Tack vare sin mångsidighet är det den mest odlade druvan i Jura, och används både till stilla viner och till det mousserande Crémant de Jura. Bäst trivs den på lätta, kalkrika jordar. Vinerna får drag av vita blommor, citrus och persika. När Chardonnay blandas med Savagnin får vinerna en nötig ton.

Savagnin

En lokal druva som sätter en stark prägel på vinerna från Jura. Savagnin gillar odlingslägen med grå märgel, vilket är en blandning av lera och kalksten. Det är vanligt att använda Savagnin till oxidativa vinstilar där vinet är i kontakt med luft – vinerna blir kraftfulla med aromer av nötter, smör, skog och kryddor.

Pinot Noir

Oftast den druva som skördas först av alla i Jura. Pinot Noir härifrån ger mjuka, elegant kryddiga viner som påminner om jordgubbar, körsbär, örter och skog.

Poulsard

Denna druva går även under namnet ”Ploussard” och är djupt rotad i Jura sedan länge. I termer av odlingsareal är det den andra mest odlade druvan efter Chardonnay. Druvans tunna skal ger ljust färgade viner med delikata tanniner och inslag av röda sommarbär, salvia och blodapelsin.

Trousseau

En krävande druva som enbart trivs i varma, grusiga jordar. Den tar lång tid på sig att mogna men ger en fin belöning i form av intensivt kryddiga toner mot en bakgrund av röd, solmogen frukt.

Hur smakar vinerna från Jura?

Låt oss börja med bubblorna. Crémant de Jura kan göras av alla fem olika druvsorter och får en frisk, floral karaktär med krämig munkänsla och stor finess. Druvorna skördas för hand och jäser en andra gång på flaska. Crémant de Jura finns både som vit och rosé och serveras med fördel mellan 5-8°C till snittar eller en bit Comté.

Juras vita viner kan delas in i två stilar. De friska, unga och krispiga vinerna produceras framförallt av Chardonnay. I vinmakningen undviker man kontakt med syre för att vinerna ska behålla sin fräscha karaktär av vit persika, havtorn, mineral och ananas. I Jura kallas detta även för ett vin ouillé, det vill säga att vinfatet ständigt toppas upp med nytt vin för att undvika att det blir en luftficka. När Savagnin är en del av blenden smyger sig intressanta toner av exotisk frukt och nötter in i upplevelsen.

För att producera de mer kraftfulla vita vinerna låter man i stället en luftficka bildas inuti vintunnorna. En slöja av lokala jäststammar formas på ytan, vilket ger vinet en intensiv och unik karaktär. Här är det Savagnin som dominerar, ibland med inslag av Chardonnay. Aromerna påminner om nötter, ingefära, mandel, champinjoner och vinerna får en lång och ihållande eftersmak.

Röda viner av Poulsard ger finstämda viner med ljus färg och drag av körsbär, svarta vinbär, svartpeppar och kryddor. En lätt och mjuk upplevelse, perfekt vid 11–13°C till ett fat charkuterier.  

Trousseau utgör en skarp kontrast till Poulsard med sin tanninrika och kraftfulla karaktär. Aromer av röda bär varvas med färsk svartpeppar och viol. Ett vin att avnjuta vid 13–16°C till kantarelltoast, vilt eller lagrad ost.

Vad är Vin Jaune?

”Gult vin” eller Juras eget guld. Vin Jaune är en unik vinstil som endast produceras i Jura, alltid av druvan Savagnin. Vinet kommer ursprungligen från appellationen Château-Chalon, men produceras även i Arbois, l’Étoile och i Côtes du Jura.

Så snart den första jäsningen är avklarad, lagras vinet i minst 6 år och 3 månader på ekfat utan något som helst ingrepp. Det som händer under denna tid är naturens egen magi. Det bildas en slags jästslöja eller voile som lägger sig på vinets yta. Med tiden ger den vinet en säregen smak av nötter, mandel och kryddor. Le ”goût jaune”, den gula smaken, som den kallas lokalt. Resultatet är ett torrt och kraftfullt vin som passar till alla tillfällen, från aperitif till dessert.

Vad är Vin de Paille?

Här har vi att göra med ett sött vin med drag av torkade aprikoser, marmelad, ananas och dadlar. Efter skörden torkas druvorna under cirka tre månader i välventilerade lokaler så att vatten avdunstar och aromämnen, socker och syror koncentreras. När dessa druvor sedan jäser ut till ett vin blir resultatet ett koncentrerat elixir på 14,5 – 17 %. Efter tre års lagring på fat är detta sällsynta vin redo att avnjutas.

Vad är Macvin du Jura?

Macvin är Juras eget starkvin. Det produceras på så sätt att druvmust som just börjat jäsa förstärks med Marc de Jura, ett destillat av druvskal. Spritens höga alkoholhalt stoppar jäsningen – i glaset får vi en dryck med aromer av karamell, honung, torkad frukt och kryddor.

Vilken typ av mat passar till vinerna från Jura?

Det finns många olika smakkombinationer som passar perfekt med vinerna från Jura. Om vi inspireras av det lokala köket passar en bit nötig Comté otroligt bra med en vit Jura, oavsett om det är en frisk och fruktig eller en lite mer utvecklad vinstil. Mont d’Or och Morbier är två andra ostar som smakmässigt gifter sig med vinerna från Jura.

Grillad fisk och halstrade skaldjur är en superkombo till vit Jura eller Vin Jaune. Om du har med en smakbrygga i form av knaperstekt bacon eller svamp – prova gärna med en röda Jura av Poulsard-druvan.

Är det dags för helstekt kyckling, kanske med klyftpotatis och dragonsmör? En kraftfull vit Jura eller en röd av valfri sort kommer att passa fint i glaset.

Till mat med inslag av kryddor som saffran eller curry är det spännande att prova ett Vin Jaune.