Chablis – vinet som får dig att greppa mineralitet och terroir
Det givna vinet till ostron. En fruktsyra som stramar till dina ansiktsdrag. Gröna äpplen, citrus och mineral. Vi ska till Chablis – den ikoniska appellationen i norra Frankrike som gett upphov till en av världens mest eftertraktade viner.
Odlingsområdet för Chablis räknas som en del av Bourgogne, även om det rent geografiskt sett nästan är lika långt till Paris som till angränsande områden för vinodling. Chablis har fått sitt namn av en kommun med samma namn som ligger i hjärtat av vindistriktet. Det är en liten by med ett stort rykte – inte mer än lite drygt 2000 personer använder Chablis som postadress. För att ta dig till de gröna, böljande kullar som omger byn ska du åka mot staden Auxerre i regionen Yonne.
Vad är det som är så speciellt med Chablis?
Om du någon gång tvivlat på jordmånens eller vingårdslägets betydelse för hur ett vin smakar, så finns det goda chanser att du ändrar uppfattning efter en chablisprovning. Jag kan inte komma på någon annan region i världen (utom möjligtvis resten av Bourgogne) där viner av en och samma druva varierar så mycket i doft och smak enbart på grund av att de kommer från vingårdar med några meters mellanrum.
Men hur kan det bli så stor skillnad?
Eftersom vi är långt norrut spelar det exakta vingårdsläget stor roll. En halvtimmes mer sol på eftermiddagen kan ge ett vin med mer mogen smak. Där den bitande fruktsyran som karaktäriserar Chablis balanseras av toner av gula äpplen och varm citron. Många av de viner som är klassade med Premier eller Grand Cru kommer från soliga sydväst- eller sydostsluttningar.
Utöver en myriad av olika sluttningar spelar jordmånen en avgörande roll. Den kan delas in i Kimmeridge och Portland – jordtyper som blivit uppkallade efter den tidsepok då de uppkom. Kimmeridge-jord bildades för omkring 150 miljoner år sedan, när dagens Chablis var havsbotten. Det är en kalkrik jordmån med tydliga spår av ostronfossil. I viner från Kimmeridge-jordar kan du uppleva en tydlig doft av stenig mineral, där en krispig frukt bärs upp av en minutlång eftersmak. Med andra ord är det ingen slump att alla Grand Cru-lägen har Kimmeridge-jord under rötterna.
Chablis och Chardonnay – hur hänger de ihop?
Det enkla och sanna svaret är att alla viner från regionen Chablis – oavsett om det är Petit Chablis, Chablis, Premier Cru eller Grand Cru – tillverkas på 100 % Chardonnay. En druva känd för att spegla sin växtplats. Från krispig i och stram i svala klimat till tropisk och generös från exempelvis Australien eller Kalifornien.
Chardonnay mognar tidigt vilket är en positiv egenskap i klimat där höstkylan slår till med full kraft när den väl kommer. Som i Chablis. Samtidigt får druvan sina knoppar tidigt på våren, ofta långt före det att den sista vårfrosten slagit till. Ett ständigt gissel för vinproducenterna i Chablis, som tar till alla tänkbara metoder för att skydda det som ska bli dyrbara Chablis-druvor. Från att kapsla in knopparna i vatten (det blir en liten bubbla där temperaturen aldrig går under nollan) till att flyga med helikopter genom vingårdarna för att frosten inte ska lägga sig.
Vad är Chablis Grand Cru och Premier Cru?
Chablis Grand Cru är de 7 vingårdslägen som anses vara de allra bästa i Chablis. De ligger som på ett pärlband vid den högra sidan av floden Serein, på 100 – 250 meters höjd över havet. Här kommer namnen:
Blanchot
Bougros
Les Clos
Grenouilles
Preuses
Valmur
Vaudésir
Kombinationen av många soltimmar och mineralrik Kimmeridge-jordmån skapar en rik stil av Chablis där persika och grillad citron möts av varm sten och knivskarp syra. En Chablis Grand Cru kostar inte småpengar men är en stor upplevelse och kan lagras i 10–15 år utan problem. Produktionen är försvinnande liten och står för omkring 1 % av det vin som produceras i Chablis.
Chablis Premier Cru är näst högst upp i kvalitetspyramiden. Vi pratar om 40 olika vingårdslägen på båda sidor av floden Serein. Var och en med sin unika personlighet. Om du föredrar Chablis Grand Cru eller Premier Cru är en smaksak – vinproducenterna lägger ner minst lika mycket själ och hjärta i sin Premier Cru som i sina Grand Cru. Tack vare att det är 40 i stället för 7 vingårdslägen är det dessutom lättare att få tag på – produktionen utgör 14 % av det vin som tillverkas i Chablis. Smaken varierar från gröna äpplen, örter och citrus till lite varmare toner beroende på odlingsläge. Både Grand Cru och Premier Cru-viner har så pass mycket koncentration att en del av dem kan fatlagras.
Vad är Petit Chablis?
Petit Chablis är en utspridd appellation som täcker de jordar där basen är Portland-jord snarare än Kimmeridge-jord. Den yngre Portland-jorden ger en lite lättare men fortfarande elegant och krispig vinstil. Omkring 19 % av alla flaskor vin från Chablis är en Petit Chablis. Den lite lättare och unga stilen är en go to när det kommer till naturella skaldjur. Prislappen är i regel mer tillmötesgående än för övriga appellationer.
Nu har vi pratat om Grand Cru, Premier Cru och Petit Chablis. Men – det finns en kvar. Den största, och kanske viktigaste. Som heter ingenting annat än just ”Chablis”.
Vinerna från Chablis står för hela 66 % av den totala produktionen. Eftersom odlingsområdet är relativt stort ger det producenterna möjlighet att blanda viner från olika lägen för att uppnå balans och harmoni. Den typiska syran, de gröna vinteräpplena, citrustonerna och stenigheten finns där oavsett vilken Chablis du väljer.
Hur smakar Chablis?
En typisk Chablis har en elegant doft av syrliga äpplen, färsk citron, örter, sten och vita blommor. I smaken är det fruktsyran som dominerar upplevelsen, tillsammans med en läskande fruktkoncentration och ett friskt avslut. Viner från soliga lägen eller varma årgångar kan dofta persika, nektarin och nötter. Med tid i flaska utvecklas aromerna mot att bli mer nötiga och mineraliga.
Vilken typ av mat passar till Chablis?
Petit Chablis och färska kosterräkor är en lika enkel som lyxig kombination. Ugnsbakad vit fisk och ostron är lysande partners till Chablis och Petit Chablis. Bjuds det gratinerad havskräfta, hummer eller pilgrimsmussla kan de lätt nötiga och ibland rostade ekfatstonerna hos en Premier eller Grand Cru vara det du söker.
Och du, Chablis och chips med löjromsdipp ska heller aldrig underskattas 😊
Vilken är din bästa kombination av Chablis och mat?
/Elin
Bilder: Pexels & Pixabay
Vin med Elin 