Frukost i Frankrike med en frasig, nybakad croissant. Eller italiensk morgonespresso med cornetto. Har du någon gång funderat över skillnaden mellan croissant och cornetto? De är ganska lika till sin form och smak – men under lagren av smördeg döljer sig olika ingredienser och historia.

Croissanten är Frankrikes mest populära bakverk, med pain au chocolat som en stark tvåa. Förvånande nog är den faktiskt inte fransk från början. Det sägs att croissanten har sitt ursprung i Wien, där den ska ha skapats år 1683 för att fira österrikarnas seger över Turkiet. Bakverkets form ska ha inspirerats av det ottomanska rikets flagga. Omkring hundra år senare, i slutet av 1700-talet, ska den Österrike-födda Marie-Antoinette ha introducerat croissanten till det franska hovet. Snart började ett gäng Paris-konditorier att specialisera sig på denna österrikiska lilla läckerbit – croissanten börjar sprida sig i den franska huvudstaden.

Vad kännetecknar smaken hos en croissant?

En klassisk croissant har en uttalad smak av smör. Ytan är frasig och den inre delen mjuk och krämig. Om den är söt eller salt är en smaksak – du kan hitta allt ifrån salta croissanter med fromage och jambón (ost och skinka) till söta varianter med pistagenötter eller choklad.

Historien bakom cornetto

Vi tar oss över gränsen till Italien där ingen frukost är komplett utan espresso och cornetto. Men vad är storyn bakom det italienska svaret på croissant?

Intressant nog verkar cornetton ha uppkommit exakt samtidigt som croissanten – kring år 1683 i regionen Veneto tack vare handelsförbindelser med Wien. Det italienska receptet på cornetto ska ha inspirerats av den österrikiska kipfeln. Ett halvmåneformat bakverk som fanns i både salta och söta varianter.

Så, vad är skillnaderna mellan croissant och cornetto?

1. Cornetto bakas ofta med ägg i degen, för croissanter används ägg bara för att pensla ytan
2. En croissant har ofta mindre socker men mer smör än en cornetto
3. En cornetto får ofta en tydlig vaniljsmak tack vare att vaniljextrakt används i degen
4. Formen på en cornetto är ofta lite mer böjd och kompakt, croissanten något rakare

Som ett resultat är croissanten oftast lite mer smörig med en aptitlig ”degighet” i mitten, medan cornetton får en sötare och mer kak-aktig känsla. Nu – dags att du hittar din favorit!

Källor
https://artsandculture.google.com/story/MQXhoPJBiV0Fxg?hl=fr
https://www.artisans-gourmands.fr/project/le-croissant-viennoiserie-preferee-des-francais/https://www.isacco.it/it/la-storia-del-cornetto