Med mer än 500 kilometer gnistrande medelhavskust, pulserande städer och vandringsvänlig natur är Mallorca en magnet för besökare törstiga på nya upplevelser. När du bekantat dig med Palma, apelsinstaden Sóller och stränder som Formentor och Es Trenc kan det vara dags för ett glas lokalt vin. Vilka vinområden finns på Mallorca? Vad heter de lokala druvorna, och vad smakar vinerna? Vamos allá!

År 2023 producerades vin från 2107 hektar med vingårdar på Mallorca. Vilket är ungefär hälften så mycket som odlingsytan för Rías Baixas i nordvästra Spanien, bara för att sätta denna siffra i ett sammanhang. Till skillnad från Spaniens atlantinfluerade västkust åtnjuter Mallorca ett varmt och soligt medelhavsklimat med omkring 2750 soltimmar per år. Regnar gör det också, men bara omkring 500 mm regn per år koncentrerat till hösten. På Mallorca odlas såväl lokala druvsorter som Callet, Manto Negro, Gorgollasa och Prensal Blanc som de internationella Chardonnay och Cabernet Sauvignon. Så, vad finns det för olika vinodlingsområden på Balearernas största ö?

DO Binissalem

Binissalems historia av vinodling går tillbaka till romartiden – och vid 1800-talets slut hade de blivit så poppis att Jorden runt på 80 dagar-författaren Jules Verne skrev om dem i en av sina romaner. Vi har att göra med ett ganska litet område (närmare bestämt 154,75 km2) i mitten av ön. Här odlas druvorna på sluttningar 70-140 meter över havet utanför de stillsamma byarna Santa María del Camí, Consell, Binissalem, Santa Eugènia och Sencelles. Odlingarna skyddas av bergskedjan Serra de Tramuntana. Jordmånen är mager och stenig, vilket gör att vinrankorna behöver fokusera all kraft på att bilda vindruvor snarare än lövverk. I Binissalem samsas vinrankor med oliv- och fikonträd. Många av dem binds fortfarande upp en vaso, ett traditionellt system där vinrankan växer som en liten buske.

Vilka druvor odlas i Binissalem?

De lokala Manto Negro, Callet och Gorgollasa odlas tillsammans med spanska trotjänare som Tempranillo och Monastrell och de franska vännerna Cabernet Sauvignon, Merlot och Syrah. När det kommer till vita viner hittar vi Moll eller Prensal Blanc och Giró Ros bland de lokala druvsorterna, tillsammans med Cava-duon Parellada och Macabeo. Det odlas även aromatiska druvor som Moscatel de Alejandría och Moscatel de Grano Menudo – och Chardonnay.

Hur smakar vinerna från Binissalem?

De röda vinerna måste innehålla minst 30 % Manto Negro och max 30 % Gorgollassa. Manto Negro är den mest planterade röda druvan i Binissalem, och ger lätta, parfyrmerade viner med drag av solmogna röda bär, örter och kryddor. För att ge kropp och struktur till vinerna blandas den ofta med mer kraftfulla druvor så som exempelvis Cabernet Sauvignon. Gorgollasa adderar både fruktiga och balsamiska toner till de röda vinerna från Binissalem.

För de vita vinerna gäller att de måste innehålla minst 50 % Moll/Prensal Blanc eller någon av Moscatel-druvorna. Moll ger viner med balans mellan fräschör och frukt och inslag av vit persika, äpple, kvitten och ibland en lite örtig aniston. Moll är den mest planterade druvan, följt av Chardonnay.

Mer än 70 % av allt vin som produceras i Binissalem är rött – och i huvudsak är det två olika stilar. Å ena sidan friska, josiga och bäriga röda viner som får dig att tänka på vildhallon, granatäpple och färska örter. Dessa viner är oftast baserade på de lokala druvsorterna och har vinifierats i rostfritt stål och/eller cement, eventuellt en liten del i ekfat. Du kan även hitta lite mer kraftfulla viner med mörkare frukt och tydliga drag av rostade fat och vanilj – då oftast med en större mängd Cabernet Sauvignon, Merlot eller Syrah.

DO Pla i Llevant

Pla i Levant betyder ”slätten och östkusten” på katalanska – en ledtråd till var vi finner vinodlingarna. Totalt odlas druvor på omkring 500 hektar, ungefär fem gånger så stort som Binissalem. En annan viktig skillnad är att vinodlingarna här mestadels är planterade i nivå med havet. De får sin svalka av friska, saltstänkta havsbrisar i stället för av odlingar på högre höjd. Växlingen mellan den varma luften som bildas över land och den svalare havsluften skapar en ständig rörelse. Fenomenet kallas lokalt för Embat.

Vilka druvor odlas i Pla i Llevant – och hur smakar vinerna?

Det odlas till störst del blå druvor i Pla i Llevant, och de viktigaste är Merlot, Cabernet Sauvignon, Callet och Syrah. Callet är områdets signaturdruva och har en förmåga att behålla en frisk fruktsyra även i ett varmt odlingsklimat. En välkommen fördel på Mallorcas östkust! Vinerna blir bäriga och mjuka med drag av solmogna mörka hallon, viol, mineral och färska örter. Även om det finns endruvs-Callet är det vanligast att hitta den i blends med Cabernet Sauvignon, Merlot och Syrah, som ger kropp och struktur.

När det kommer till gröna druvor är det väldigt jämnt mellan Prensal (Moll) och Chardonnay, följt av Giró Ros. De vita vinerna från Pla i Llevant är i regel mer tropiska och fylligare än de från Binissalem på grund av det varmare mikroklimatet. Florala toner av apelsinblom och jasmin varvas med aprikos och persika.

Vi de la Tierra de Mallorca

Om en producent vill använda druvor från hela ön, eller blanda druvor på ett sätt som går utanför reglerna för DO Binissalem eller DO Pla i Llevant går det att använda Vi de la Tierra de Mallorca som ursprung. Många odlare väljer att gå denna väg för att kunna ha mer flexibilitet i sin vinmakning – helt enkelt för att kunna tillåta sig att experimentera lite med druvor och lagringssätt. VT Mallorca är ett spännande ursprung med en stor variation av vinstilar – här gäller det att vara nyfiken och upptäcka sin favoritproducent för att förstå hur vinet kommer att smaka.

3 tips på mat som passar till viner från Mallorca

1. Lokal och ost och chark – Queso de Oveja och Sobrasada

Queso de Oveja är en lokal mallorkinsk ost, tillverkad på mjölk från korasen Oveja roja mallorquina. Denna ko ger bara 1,5 liter mjölk per dag. Å andra sidan pratar vi om en riktig smak- och proteinbomb som ger en koncentrerad och smakrik ost. Andra lokala ostar att hålla utkik efter är exempelvis Burguera och Grimalt. Om du vill addera lite charkuterier till din lokala kombo kan jag tipsa om sobrasada, en smakrik korv kryddad med paprika och svartpeppar. Kombinera detta med ett friskt och bärigt rött vin från Mallorca och du kan känna solen i ansiktet!

2. Pa amb oli – bröd med olivolja

Böndernas fastfood. Under hårda dagar på fälten behövdes mat med mycket energi, och grunden blev ofta bröd med olivolja, oliver och tomat. Om man kunde addera någon form av protein som fisk, kött, ägg eller ost var det en lyx. En perfekt rätt att inleda med för att stilla den värsta hungern – och en god kombo med ett friskt vitt vin från Mallorca.

3. Frito mallorquín

En kraftfull maträtt som baseras på grillat lamm- eller fläskkött. Till detta serveras ett urval grillade grönsaker så som potatis, lök, tomat, paprika, lagerblad, ärtor och pinjenötter. Här är det dags att plocka fram ett fylligare rött, varför inte en blend på lokala druvsorter med inslag av Cabernet Sauvignon och Syrah?