Kanske har du sett uttrycket Pet Nat under bubbeldelen på en vinlista. Eller funderat på vad som egentligen döljer sig bakom de där flaskorna med färgglada etiketter och kronkapsyl på Systembolagets hylla för tillfälligt sortiment. Nu gör vi en kort djupdykning i Pet Nat!

Vad betyder Pet Nat?

Det är en förkortning av franskans Pétillant Naturel, som betyder ”naturligt mousserande”.

Vad är Pet Nat?

Ett mousserande vin som bara jäst EN gång på flaska istället för två. Något som kallas méthode ancestrale. Det ger en pärlande, ofta lite söt stil av vin som ibland har sedimentet kvar. I synnerhet bland naturvinsproducenter är det poppis att göra Pet Nat.

Hur tillverkas Pet Nat?

Druvorna pressas och jäsningen påbörjas. När jäsningen gått ungefär halvvägs sänks temperaturen så att jästsvamparna saktar ner sin aktivitet. Detta skedde helt naturligt då den kalla vintern kom – även om många producenter idag styr processen med temperaturkontrollerade tankar. Nu förflyttas den halvjästa musten till flaska – fortfarande med en hel del socker (och jäst) kvar.

När temperaturen sedan skruvas upp vaknar jästsvamparna till och börjar äta på resten av sockret i flaskan. Det bildas koldioxid som löses upp till mjuka, pärlande bubblor i flaskan. Ofta, men inte alltid utförs en dégorgering. Vilket innebär att jästfällningen avlägsnas under tryck för att vinet ska bli lite klarare. Vissa producenter låter istället jästfällningen vara kvar, vi får då ett lite grumligt bubbel där jästen tillför en speciell karaktär till vinet. Om jästen avlägsnats toppas flaskan upp med samma vin och försluts med den slutgiltiga korken. Till skillnad från att göra mousserande med traditionell metod tillsätts alltså aldrig socker eller jäst under produktionen – bubblorna blir till med den jäst och det socker som finns i det ursprungliga vinet.

Hur smakar Pet Nat?

Eftersom en Pet Nat bara jäser en gång har den lägre alkohol än bubbel som jäst två gånger (som Cava, Crémant och Prosecco). En Pet Nat har mjuka, pärlande bubblor med karaktär av druva och/eller växtplats. Eftersom basvinet kan vara gjort på både gröna och blå druvor varierar karaktären därefter. Från gula äpplen, krusbär, citron och ljust bröd för en typisk vit varisant till hallon, hibiskus och blodapelsin för en rosé-pet nat. En Pet Nat får dessutom ofta en lite jästig karaktär från tillverkningsprocessen. Inte helt olikt en äppelcider.

Till vad passar Pet Nat?

Fransmännen säger att Pet Nat är perfekt för ”apéro” – typ en AW. Eller drink före maten till chips, oliver och salta marconamandlar. Med sin friska syra och pärlande bubblor tycker jag också att ett glas Pet Nat blir en fin brytning till en krämig, lite stallig ost såsom Brie, Camembert eller chèvre. Skaldjur och Pet Nat är en spännande kombon där sältan hos maten gifter sig fint med Pet Nattens markerade fräschör. Tips: friterat och Pet Nat är en superkombo där syrligheten och bubblorna hos Pet Nat tar udden av det feta i maten.