Dags för aperitivo i Venedig? Till Prosecco eller Aperol Spritz (som sägs komma härifrån) kan jag inte tänka mig en bättre kombo än cicchetti, Venedigs egna smårätter. Men vad döljer sig bakom namn som crostini col baccalà mantecato, polpette och sarde in saor? Det får vi koll på nu.

Namnet cicchetti tros komma från latinets ciccus, som betyder just ”en liten mängd”. Och det är precis vad det handlar om – aptitretande små munsbitar som passar perfekt som inledning på en middag. Eller för att stilla den värsta hungern efter en hel dags vandrande bland Venedigs gränder och kanaler.

Traditionellt sett serverades cicchetti på en typ av restaurang som kallas bacari. En liten bar med ett fåtal sittplatser där fokus är smårätter och goda viner – och där bestick inte behövs. Grundingredienserna i cicchetti är ofta bröd eller polenta, i kombination med fisk eller olika sorters charkuterier.

5 populära chicchetti och vad de innehåller

Crostini col baccalà mantecato

Crostini är ju som du säkert redan känner till en liten bit rostat bröd, som fått sin krispighet av tillagning i stekpanna eller ugn. Alltid i sällskap av olivolja och ofta med någon smaksättning, till exempel färsk rosmarin. Baccalà mantecato är en kräm gjord på torkad torsk och olivolja, smaksatt med salt, peppar och lagerblad. En enkel men god cicchetti som även serveras som antipasto under julen i Venedig.

Polpette

Här har vi motsvarigheten till svenska köttbullar! Men på venetianskt vis. Polpette betyder helt enkelt ”små bollar”, och kan vara gjorda på allt ifrån kött till fisk eller grönsaker. En favorit är polpette con le melanzane, med aubergine och con il tonno, med tonfisk.

Sarde in saor

Friterade sardiner (sarde) i en kräm (saor) på lök som kokats med vinäger, pinjenötter och russin. Förutom att vara ett smakrikt tillbehör till friterade sardiner, är saor en effektiv konserveringsmetod som gjorde att friterade sardiner kunde få en längre hållbarhet när de fraktades på båt till sin slutdestination.

Ordet saor kommer från verbet salare, som betyder ungefär ”att smaksätta”. Till sarde in saor får du ofta ett gott bröd eller lite polenta.

Schie e polenta

Schie är små gråa räkor från den venetianska lagunen, som friterats eller kokats och serveras med en krämig polenta. Från att en gång i tiden ha varit fattigmansmat, anses dessa små räkor nu vara en lokal delikatess. Oavsett om räkorna är krispigt friterade eller kokade och smaksatta med olivolja och persilja utgör de en välsmakande kontrast till den mjuka, rika polentan.

Folpetti

Småbläckfiskar (ofta kallade moscardini) som kokats med tomat, vitlök, persilja och chili. Buljongen från bläckfisk-koket kallas guazzetto och används även den som smaksättning i denna rätt. Som med så många andra cicchetti serveras folpetti ofta med bröd eller polenta.

Historien bakom cicchetti

Man tror att traditionen med venetianska smårätter föddes omkring år 1200. Handelstrafiken till och från Venedig intensifierades då i en sällan skådad takt – och den dåvarande regeringen införde strikta tullar. Den första vid San Marco för att kontrollera godset som kom in från havet, och den andra vid Rialto för att övervaka de varor som fraktats från inlandet.

Handelsmännen rörde sig således i kvarteren kring Rialto. Ofta hade de ont om tid – och behövde en snabb lösning för att luncha, nätverka och göra business. Så föddes cicchetti!

Vad dricker man till venetianska smårätter?

Svaret är kort och enkelt: Prosecco eller spritz! Eller varför inte något av alla goda lokala viner. Lokalt kallas ett glas vin un’ombra.

Källor: https://osottoosopra.com/aperitivo-venezia-cosa-sono-cicchetti/; https://www.scattidigusto.it/locali/cicchetti-veneziani-dove-si-mangiano-a-venezia/