Vi ska till regionen som är hem åt Amalfikustens färgglada stenhus och turkosblå vatten. Där vulkanen Vesuvius reser sig högt över vingårdarna. Området som gett upphov till ”södra Italiens Barolo” Taurasi och till viner som Greco di Tufo och Fiano di Avellino. Välkommen till Kampanien!

För dig som bara har en minut (eller möjligen en och en halv), här är 3 snabba fakta om Kampanien:

1. Var ligger Kampanien och vad är det känt för?

Kampanien ligger i sydvästra Italien med Tyrrenska havet som granne. Här finns sprudlande Napoli, Amalfikusten, Pompejis ruiner och den vykortsvackra ön Capri.

2. Hur är klimatet i Kampanien?

Längs kusten råder ett soligt och torrt medelhavsklimat med varma, långa somrar och milda höstar och vintrar. Det lämpar sig väl för druvor med en lång odlingssäsong, som är tåliga för värme. Längre inåt land är det större skillnader i temperatur mellan dag och natt och mellan sommar och vinter. Hela 80 % av Kampaniens vinodlingsareal finns på sluttande mark – ju högre upp i bergen, desto svalare. Det är i mångt och mycket tack vare inlandets altitud som Kampanien kan producera så krispiga och friska vita viner trots den sydliga latituden.

3. Vilka är de mest kända vinerna från Kampanien?

Kampanien har 4 DOCG, 14 DOC och 10 IGP-klassade vinområden (mer om Italiens vinlagstiftning hittar du här). De fyra DOCG:erna är Taurasi, Aglianico del Taburno, Fiano di Avellino och Greco di Tufo.

Taurasi brukar beskrivas som ”södra Italiens Barolo”. Det är ett kraftfullt och stramt rött vin av druvan Aglianico som rätt odlad och vinifierad kan lagras i decennier. Aglianico del Taburno består av röda- och roséviner av samma druva. Fiano di Avellino levererar ren, koncentrerad frukt och snygg mineralitet av Fiano-druvan från Avellino längs Appennernas sluttningar. Till sist, Greco di Tufo är helt enkelt viner av druvan Greco från det lilla området Tufo som har en säregen jordmån som sägs ge stor karaktär åt vinerna. Du kan förvänta dig ett friskt och läskande vin med aptitlig sälta i avslutet.

Lite om Kampaniens vinhistoria

Kampaniens unika druvsorter så som Aglianico, Greco, Fiano, Falanghina, Biancolella och Piedirosso tros alla ha sina rötter i Antikens Grekland. Under Romarrikets dagar exporterades vin från Kampanien till hela det romerska imperiet, med Pompeji som ett blomstrande centrum för vinhandel. Vinsjukdomarna mjöldagg och phylloxera (den ökända vinlusen) kom till Kampanien ganska sent, vilket slog hårt mot vinproduktionen. Men – från ungefär 1980-talet och framåt är Kampanien på gång igen och tros ha en mycket lovande framtid tack vare kombinationen av unika lokala druvsorter och ett idealt odlingsklimat.

Nu, dags att ta en närmare titt på Kampaniens tre mest kända viner! Gemensamt för flertalet av områdets odlingar är att de binds upp i så kallad alberello, det vill sägs som en fristående buske eller som pergola. Uppbindningssystem som möjliggör en god ventilation och exponering mot solen.

Fräscha vita av Fiano och Greco

Fiano di Avellino DOCG

Fiano di Avellino ger dig en smakupplevelse med toner av apelsinblom, kvitten, päron, kryddor och blancherade hasselnötter. Vinerna är oftast friska med medelfyllig till fyllig kropp och ett friskt, lite salt avslut. Supergott till skaldjursrisotto eller ugnsgrillad fisk.

Avellino är ett inlandsområde en bit öster om Napoli. Fiano-druvan klättrar här på bergskedjan Appennernas sluttningar, vilket gör att de varma dagarna avlöses av relativt svala nätter. Tack vare denna växelverkan får druvorna en lång odlingssäsong och kan skördas med en hög, frisk syra. Jordmånen består till stor del av kalksten som är bra på att bevara vatten. Något som är välkommet i ett torrt och soligt klimat som centrala Kampanien.

Namnet Fiano tros komma från Vitis apiana, vilket betyder ungefär ”bi-druvan”. Fiano ansamlar lätt en stor mängd socker och har därför blivit en favorit bland bin.

Greco di Tufo DOCG

När du letar efter ett friskt vitt vin med mycket struktur som smakar mer mineral än frukt – då är Greco di Tufo rätt val för dig. En vinstil som ger fräschör till en kombination med mat, men som inte tar överhanden. Perfekt till exempelvis en krämig skaldjurspasta eller varför inte till Spaghetti alla Puttanesca.

Druvan Greco odlas i ett antal kommuner kring byn Tufo, som fått sitt namn tack vare den unika jordmånen mde samma namn. En slags mjuk, porös kalksten som består av kalciumkarbonat. Förutom i Tufo hittar vi denna jordmån bland annat i Val di Noto på Sicilien, i Val d’Elsa i Toscana och i Frankrikes Provence och Bourgogne. Precis som för Fiano d’Avellino odlas druvorna på hög höjd – något som gör underverk för krispet i vinerna.

Under 1800-talet hittades enorma fyndigheter av svavel i kommunen Tufo. Som du säkert känner till är svavel en essentiell del av att skydda druvorna under olika delar av odling och produktion – något som man alltså var tidig med i denna region. Svavelgruvorna var en källa till många arbetstillfällen och en viktig tillgång för invånarna i Tufo. Näst intill alla familjer odlade även egna druvor, något som lagt grunden till dagens vinproduktion.

Kampaniens röda kraftpaket Taurasi

Nu ska vi till centrala Kampanien och till ett område nordöst om Avellino. Den blå Aglianico-druvan odlas här på vulkaniska jordar omkring 500 meter över havet. Dagarna är torra och soliga, nätterna svala. Vilket är positivt för Aglianico som kräver en lång mognadsäsong – ibland är druvorna inte redo förrän i november. Eftersom Aglianico har ganska tuffa tanniner är det fördelaktigt att druvorna får hänga kvar länge på rankan. Desto fler soltimmar druvorna hinner få under säsongen, desto mjukare tanniner.

Som unga bjuder vinerna på en intensivt rubinröd färg som med åldern utvecklas till granatröda toner. Doften kan vara rätt subtil till en början, men öppnar sedan upp sig och påminner om solmogna körsbär, färska örter, viol och kryddor. Inte sällan med balsamiska toner. Smaken är torr, fyllig och harmonisk med påtaglig tanninstruktur som mjuknar med några år i flaska. Vad vi ska ha på tallriken? Långkok, krämig svamppasta eller väl valda charkuterier är några förslag! Maten får gärna ha krämiga eller proteinrika inslag för att tämja Taurasis tanniner.

Tillverkas det vin på Amalfikusten och Vesuvius?

Ja, det finns faktiskt två ursprungsskyddade områden med namnen Costa d’Amalfi DOC och Vesuvio DOC där vin produceras. Costa d’Amalfi är ett pyttelitet område på 69 hektar där det odlas en imponerande variation av druvor – till exempel den sällsynta Biancolella som annars mest odlas på ön Ischia. Tillsammans med Abruzzo-druvan Cococciola och Chardonnay. När det kommer till röda viner är det främst Aglianico och Piedirosso som gäller. Piedirosso betyder ”röda fötter” vilket kommer sig av att stjälkarna har en röd färg kring skördetid. Denna druva är den andra mest odlade i Kampanien efter Aglianico – och kan i blends med densamma bidra med plommonparfym och aromatisk fräschör. Piedirosso tros komma från området kring vulkanen Vesuvius.

Och på tal om just Vesuvius – det är ett DOC som är mer än dubbelt så stort som Costa d’Amalfi. På omkring 200 hektar branta vulkansluttningar odlas Aglianico och Piedirosso för röda viner och Coda di Volpe, Caprettone och Falanghina för vita. Coda di Volpe betyder ”rävsvsans” och tros ha fått sitt namn på grund av den långa druvklasens form. Coda di Volpe ger mjuka, fylliga viner med balanserad syra och drag av persika, tropisk frukt och mineral.

De viner som får lite extra mognad (1–1,5 % högre alkohol än de grundläggande kraven i vallagstiftningen) kan etiketteras Lacryma Christi; Jesu tårar. Det sägs att Jesus under sin himmelfärd grät glädjetårar när han såg den vackra Napolibukten – tårarna föll på Vesuvius och gav upphov till vulkanens första vinrankor.

Källor: quattrocalici.it; Wine Grapes av J. Robinson, J. Harding och J. Vouillamoz, Winesearcher, Jancisrobinson.com, Italianwinecentral.com