Kanske har du lagt märke till den blåa remsan som finns runt halsen på många italienska vinflaskor? På denna brukar det stå ”DOC” eller ”DOCG”. Båda är kvalitetsmärkningar som garanterar att vinet är från ett visst ursprung, gjort på specifika druvsorter och har lagrats på fat eller flaska. I det här inlägget lär du dig 3 saker om DOC och DOCG som ger dig bättre koll på italienska vinetiketter.

1.      Vad betyder DOC och DOCG?

DOC står för ”Denominazione di Origine Controllata”, alltså ”skyddad ursprungsbeteckning”. DOCG står för Denominazione di Origine Controllata e Garantita, med andra ord ”skyddad och garanterad ursprungsbeteckning”. Om du tänker dig Italiens vinlagstiftning som en pyramid med fyra nivåer är DOCG den högsta och DOC den näst högsta.

I skrivande stund finns det 341 DOC och 78 DOCG. Exempel på kända DOC är Prosecco DOC, Piemonte DOC och Sicilia DOC. Några DOCG du säkert hört talas om är Barolo DOCG, Chianti DOCG och Brunello di Montalcino DOCG.

2.      Vad innebär det att ett vin är klassat DOC eller DOCG?

Både för DOC- och DOCG-viner finns ett regelverk som säger hur ett vin ska odlas, vinifieras och smaka. I huvudsak är det dessa punkter som ingår:

• Odlingsområde och uppbindningssystem– i vilka kommuner får druvorna odlas och hur ska druvorna bindas upp i vingården? Det finns flera olika uppbindningssystem, till exempel guyot, cordon och pergola. Uppbindningssystemet är anpassat till de lokala förutsättningarna för att ge bästa möjliga kvalitet. I ett soligt och torrt område är det bra med ett system där lövverket skuggar druvorna, medan det i ett fuktigt klimat är viktigt med luftiga lövverk och bra ventilation.
  
• Druvsammansättning. Vilken eller vilka druvor får användas? Hur mycket måste vinet innehålla av en viss druva för att den ska få skrivas ut på etiketten?

• Skördeuttag – hur många druvor får skördas per hektar? Ett lågt skördeuttag innebär många druvor per flaska och koncentrerade viner. Och tvärtom. Oftast blir kvaliteten på vinet högre desto lägre skördeuttaget är. Koncentrerade viner har en förmåga att uttrycka sin växtplats som gör vinerna intressanta och uttrycksfulla.
  
• Alkoholhalt – det är inte alkoholhalten i sig som indikerar kvalitet. Däremot berättar alkoholhalten om druvornas mognad. Desto högre alkoholhalt, desto mognare druvor. Något som oftast förknippas med kvalitet. Med tanke på de senaste årens höga temperaturer kan jag dock själv tycka att en lägre alkoholhalt är att föredra eftersom det ger en fräschare smak.
  
• Vilken typ av viner som får produceras och hur de ska smaka. Vissa regioner tillåter bara röda viner, medan det i andra går att göra allt från spumante till dessertvin. I DOC- eller DOCG-texten finns även riktlinjer på hur vinets färg, doft och smak ska vara.
  
• Hur vinet ska lagras och hur länge. Om det står ”Riserva” på flaskan innebär det ofta att vinet ska ha lagrats en längre tid och det specificeras även om det ska ske på fat eller flaska. Till exempel ska en Chianti Classico DOCG lagras till minst den 1 oktober året efter skörd. En Chianti Classico Riserva å andra sidan ska lagras i minst 24 månader varav 3 månader på flaska.
  
• Förpackning – är det endast tillåtet att sälja vinet på 750 ml-flaska eller tillåts även andra förpackningsformat såsom bag-in-box, plastflaska eller glasflaskor av olika storlekar

3.      Vad är skillnaden mellan DOC- och DOCG-viner?

Det enkla svaret är att viner märkta DOCG har striktare regler än de märkta DOC. Odlingsområdet är snävare, skördeuttagen lägre och lagringen längre. Både DOC- och DOCG-viner provsmakas av en erfaren jury för att säkerställa att de är typiska för sitt ursprung. För att ett skyddat ursprungsområde ska kunna få status som DOCG behöver det ha haft DOC-status i minst 5 år.

10 kända DOC-viner
Barbera d’Alba DOC
Etna DOC
Langhe Nebbiolo DOC
Piemonte DOC
Pinot Grigio Delle Venezie DOC
Prosecco DOC
Sicilia DOC
Soave DOC
Valpolicella di Ripasso DOC
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC

10 kända DOCG-viner
Amarone della Valpolicella DOCG
Barbera d’Asti DOCG
Barolo DOCG
Barbaresco DOCG
Brunello di Montalcino DOCG
Chianti Classico DOCG
Franciacorta DOCG
Greco di Tufo DOCG
Taurasi DOCG
Vino Nobile di Montepulciano DOCG