Från den medeltida borgen i hjärtat av Soave kan du se kilometervis av vinodlingar. Garganega, Trebbiano di Soave och Chardonnay är de tre druvor som ger smak åt de vita, krispiga vinerna med samma namn som staden. Doften får dig att tänka på päron och solmogna citroner – ibland med en stenig förnimmelse av de vulkaniska jordar druvorna odlas i.

Kan du se norra Italien framför dig? Tänk dig Gardasjön som ligger lite åt det nordöstra hörnet – därifrån är det omkring 40 minuter i bil till Soave. På vägen passerar du vindistrikten Bardolino (känd för ljus frisk rosé och jordgubbsdoftande röda viner) och många svenskars favoritdistrikt Valpolicella.  Väl framme i Soave möts du av en muromgärdad stadskärna – inte helt olik Visby – insvept i ett rofyllt lugn. Byn omringas av ett grönt hav av vinrankor som täcker i princip alla ytor du kan se, där det inte är vägar, hus eller ännu en slottsruin.

Soave är alltså namnet både på en pittoresk medeltidsby och på ett vitt vin. Utöver det finns det även en kommun som heter Soave. Vinerna med ”Soave” på etiketten kan även odlas i 12 andra kommuner. Bland annat i Monteforte d’Alpone och i Mezzane.

Vad betyder Soave?

Soave är namnet på själva byn kring vilken odlingarna breder ut sig. På italienska betyder Soave ”mjuk” – en beskrivning som faktiskt passar bra in på vinernas smak. Även om vinerna är krispiga och fräscha har de sällan en överdrivet skarp syra.

Hur smakar Soave?

Druvan Garganega ska ingå med minst 70 % i alla typer av viner från Soave (”vanlig” Soave DOC, Soave Classico och även i söta Recioto-viner). Den bjuder på aromer av mogna päron, vit persika, honungsmelon, apelsin och toner av mineral.

Gemensamt för alla Soave-viner är en uppfriskande men balanserad syra och en lätt till medelfyllig kropp. Soave DOC har en rättfram fruktighet med fokus på päron, melon och citrus. Soave Classico DOC och Soave Superiore DOCG från vulkaniska jordar smakar syrlig citrusfrukt och vit persika, med krydda av saltstänkt stendamm.

Vilka vintyper finns det i Soave?

Det finns fyra olika typer av vin i Soave. I stigande kvalitetsordning är de Soave DOC, Soave Classico DOC, Soave Superiore DOCG och Recioto di Soave DOCG. DOC står för Denominazione di Origine Controllata och DOCG för Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Det är de två högsta stegen i Italiens vinlagstifning.

Soave DOC

Utöver minst 70 % Garganega kan upp till 30 % av druvorna Trebbiano di Soave (vilket faktiskt är densamma som Verdicchio) och Chardonnay användas. Druvorna odlas oftast på grönskande slätter nedanför bergen. Där är marken rik på näring, och det är lätt att odla. Skördeuttagen uppgår till 15 ton per hektar. Soave DOC är redo att säljas i december samma år som druvorna skördats och avnjuts med fördel inom 1–2 år efter skörd.

Soave Classico DOCG

Ett Classico-område syftar oftast till en historisk region där druvorna odlats under många år med goda resultat. I det här fallet på sluttande lägen kring kommunerna Soave och Monteforte d’Alpone. De branta lutningarna gör att all skörd måste ske för hand. Som ett resultat väljs alla druvor ut med största noggrannhet. Jordarna är magra med inslag av basalt och kalk, vilket gör att druvorna måste kämpa mer för att överleva än de som växer på rikare jordar i floddalen. De tillåtna skördeuttagen är 1 ton mindre per hektar än i Soave: 14 ton per hektar.

Den högre höjden leder också till en mer utdragen mognadssäsong där fruktsyran är relativt hög när druvorna skördas. Soave Classico DOCG är viner med stor elegans och mineralitet – de börjar som tidigast att säljas i februari året efter skörd och kan lagras under 5–7 år på flaska.

Soave Colli Scaligeri är ett annat område där druvorna har liknande förutsättningar som de i Classico-området. Colli Scaligeri löper som en hästsko kring Classico-zonen.

Soave Superiore DOCG

Här kan ingen Chardonnay användas. Max 30 % Trebbiano di Soave kan ackompanjera det lagstadgade kravet på minst 70 % Garganega. Odlingsområdet sträcker sig över Soave Classico och Colli Scaligeri – och skördeuttaget har minskats ner till 10 ton per hektar. I kombination med krav på en högre alkoholhalt än för övriga typer (12 % respektive 10,5 % för Soave och 11 % för Soave Classico) kan du förvänta dig en intensiv smakupplevelse.

Recioto di Soave DOCG

Kalla det nektar, elixir – eller Recioto di Soave. En gyllengul essens gjord på torkade Garganega- och/eller Trebbiano di Soave-druvor. Torkningen sker direkt på vinrankan ute i vingårdarna, eller i en vinkällare med god ventilation. Metoden att torka druvor kallas som du säkert känner till för appassimento. När druvorna torkas koncentreras dess aromer, sötma och syra. I glaset landar en dryck med uttalade aromer av gul persika, nektarin, torkade apelsinskal, saffran och nötter.

Hur påverkar jordmånen i Soave smaken i vinerna?

Om du promenerar runt i vingårdarna i Soave kan du hitta lite mörkare vulkanisk jordmån och ljus kalksten. Böljande floddalar varvas med branta sluttningar. Det här unika landskapet ger fyra olika odlingsförutsättningar:

Sluttande odlingar på vulkanisk jord

Vulkanisk aktivitet har lett till sluttningar på 50–500 meter över havet och med en lutning som varierar mellan 10 °till 80 °. Härifrån kommer slimmade och knastertorra Soave-viner med frisk syra och tydlig sälta. Doften bjuder på ett nyanserat spektrum som varierar från jasminblom till vitt te och mandel.

Flacka odlingar på vulkanisk jord

Dessa näringsrika jordar på 30 – 100 meters höjd hittar vi framför allt i Valle di Monteforte. Inslagen av lera gör att vatten kan hållas kvar länge, även under torrare perioder. Något som ger en konsekvent karaktär i vinerna år efter år, oavsett värmeböljor eller regnväder.

Sluttande odlingar på kalksten

I den västra delen av odlingsområdet för Soave finns ytliga, porösa jordar som till stor del består av kalksten. Med denna typ av jordmån varierar det mycket hur långt ner under marken som vinrankornas rötter behöver söka sig. Vinerna får ofta drag av tropisk frukt, kanel och apelsinblom.

Flacka odlingar på kalksten

En slags alluvial jordmån – med andra ord handlar det om sten och jord som förts ner till floddalen genom många års kraftiga regnskurar. Strukturen varierar från sandig till grusig. Du har störst chans att hitta flacka kalkstensjordar på slätterna utanför Soave och Colognola. Druvorna som odlas här ger viner med bra längd och intensitet.

Vilken mat passar bra till viner från Soave?

Jag har svårt att tänka mig ett mer lämpligt vin (skulle vara Prosecco då) för den klassiska antipasti-rätten prosciutto med melon. De fruktiga tonerna av päron och tropisk frukt i Soave matchar med sötman i melonen, och det hela bryts av på ett snyggt sätt av prosciuttons sälta.

På restaurangen Il Convivio i Monteforte d’Alpone serverades när jag var där en rätt med namnet Crudo di tonno al lime, formaggio caprino e guacamole. Alltså en slags sashimi på tonfisk marinerad i lime, som serverades med getost och guacamole. Det – i kombination med Soave Classico – say no more!! Vinet hade en perfekt koncentration och mineralitet för att möta rättens syra från lime och getost. Soave är över lag ett bra vin till fisk och skaldjur.

Till sist. Om du gillar kombinationen choklad och apelsin – testa att kombinera din nästa chokladfondant med ett glas Recioto di Soave.