Lambrusco är ett rött eller rosa mousserande vin från Emilia-Romagna i norra Italien. Det är namnet både på en vintyp och på en familj av olika druvor. För dig som är nyfiken på rött bubbel finns en hel värld av Lambrusco att upptäcka – från frisk och stram till piggt pärlande med behaglig sötma. Tack vare sin somriga personlighet och förmåga att lyfta fram smakerna i delikatesser såsom parmesanost och parmaskinka har Lambrusco blivit en av Italiens stora exportsuccéer. Nu, dags för en överblick om tillverkning, smak, druvor, odlingsområden och kombination med mat.

Namnet Lambrusco tros komma från de latinska orden Labrum = kant och ruscum = ogräs. Kanske kallade romarna vinerna så eftersom det rörde sig om vinrankor som växte vilt i utkanten av åkrarna. Idag anses Lambrusco garanterat inte som ogräs – omkring 170 miljoner flaskor produceras årligen från 16 600 hektar med odlingar. Vi hittar vingårdarna nordväst om Bologna i provinserna Modena och Reggio Emilia. Även i grannregionen Lombardiet produceras en del Lambrusco.

Frizzante och Spumante – hur får Lambrusco sina bubblor?

Alla typer av Lambrusco har en sak gemensamt: sina bubblor. Det finns både frizzante, pärlande och spumante, fullt mousserande.

Back in the days blev bubblorna till med en metod som idag kallas méthode ancestrale. Det innebär att ett vin som fortfarande jäste tappades på flaska, när det fortfarande var jäst och socker kvar. Jästsvamparna fortsatte att äta socker inuti flaskan. Koldioxiden som bildades av jäsningen löstes upp i vinet i form av mjuka bubblor. Även idag fortsätter vissa producenter att använda sig av denna metod, som förutom en pärlande karaktär även ger ett lätt grumligt vin med karaktär av jäst. Kanske har du hört talas om pet nat eller pétillant naturel? Det är exakt det vi pratar om nu.

Lambrusco kan även få sina bubblor via den så kallade traditionella metoden. Samma som används för Champagne och Cava – du gör alltså först ett stilla basvin som jäser klart. Detta tappas på flaska men en shot av jäst och socker. Jäsning nummer två sker på den nya flaskan, och jästen filtreras bort före det att vinet säljs. Resultatet är ett fullt mousserande vin med en hårdare mousse (känslan av fler och mer intensiva bubblor) än ett gjort med méthode ancestrale.

Under 1970-talet utvecklades metodo martinotti där den andra jäsningen sker i en trycktank av rostfritt stål. Samma metod som för Prosecco. En metod som ger fruktiga viner med karaktär av druvan och som idag är den allra vanligaste för Lambrusco.

Hur smakar Lambrusco?

Du kan hitta vit, rosa och röd Lambrusco med en söthetsgrad som går från helt torr utan socker till amabile med tydlig sötma. Mängden och karaktären på bubblorna varierar beroende på om du väljer en frizzante eller en spumante. Syran är fräsch men aldrig stram. Alkoholhalten är i regel någonstans mellan 7,5–12 %.  

Hur tanninerna beter sig varierar beroende på vilken Lambruscotyp du valt – vanligtvis är det en mjuk upplevelse som väntar medan vissa viner som till exempel Grasparossa di Castelvetro (mer om det snart) kan bjuda på lite tanninstruktur.

Vilka olika typer av Lambrusco finns det?

Lambrusco är en familj av 12 druvsorter med blått skal som alla tros komma från området kring Emilia-Romagna. De vanligaste som oftast syns på etiketter är Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce och Sorbara. Varför inte ta en titt på övriga syskon också när vi ändå håller på:

Lambrusco Barghi

Lambrusco Benetti

Lambrusco Foglia Frastagliata

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro

Lambrusco Maestri

Lambrusco Marani

Lambrusco Montericco

Lambrusco Oliva

Lambrusco Pellegrino

Lambrusco Salamino di Santa Croce

Lambrusco Sorbara

Lambrusco Viadanese

Nu – en titt på fem vanliga Lambruscotyper som har varsitt eget DOC, Denominazione di Origine Controllata. Vi kikar på var de odlas och hur vinerna smakar.

Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC – färgstark och mångsidig

Druvklasen för denna variant av Lambrusco är avlånga, kompakta och påminner om formen av en cylinder. Eller, om du vill – en salami. Därav namnet Salamino. Santa Croce är en kyrka i norra delen av provinsen Modena. Namnet Salamino di Santa Croce refererar alltså både till en specifik klon av Lambrusco (vinerna härifrån ska innehålla minst 85 % av just denna lambruscovariant) och till en avgränsad plats där vinerna kan odlas och produceras för att kunna ha ”Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC” på etiketten.

Druvorna har mycket pigment i skalen vilket leder till intensivt rosa eller djupt rubinfärgade viner beroende på om det är en rosato eller en rosso. Doften är direkt och full av karaktär: rosor, hallon, körsbär och björnbär. En färgstark och mångsidig Lambrusco som tilltalar de flesta.

Lambrusco di Sorbara DOC – ljus, frisk och elegant

Odlingsområdet för Lambrusco di Sorbara breder ut sig i den centrala delen av provinsen Modena mitt emellan Salamino di Santa Croce i norr och Castelvetro di Grasparossa i söder.

Du känner igen Lambrusco di Sorbara på den ljusa färgen och den friska, eleganta karaktären. Doften leder lätt till associationer av röda sommarbär, granatäpple, apelsin och viol. Vinerna ska innehålla minst 60 % Lambrusco di Sorbara som kan blandas med upp till 40 % av Salomino di Santa Croce och/eller 15 % av de övriga druvsorterna i Lambruscofamiljen.  

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC – stram och strukturerad

Letar du efter en Lambrusco med lite bett? Grasparossa di Castelvetro har faktiskt en hel del tanniner och dessutom en snyggt sofistikerad karaktär. Med aromer som påminner om färska örter, jordgubbar, hallon, viol och mandel. Den finns i alla söthetsgrader från secco till dolce, men det är vanligast att hitta de torrare typerna secco och semisecco.

Odlingarna hittar vi i den sydligaste delen av provinsen Modena, kring staden Castelvetro di Modena. Vinet ska innehålla minst 85 % Lambrusco Grasparossa och max 15 % av de andra Lambruscodruvorna och/eller Malbo Gentile.

Lambrusco di Modena DOC och Lambrusco Reggiano DOC

Två stora och viktiga områden för Lambrusco där producenten kan välja fritt mellan de olika Lambruscosorterna. Odlingszonerna gränsar till varandra med Reggiano i väster och Modena i öster. Odlingsområdet för Modena överlappar med de för Sorbara, Salamino di Santa Croce och Grasparossa di Castelvetro. Vinerna från dessa DOC varierar beroende på producentens filosofi och val av druvor, men är i regel harmoniskt fruktiga med en intensiv karaktär av färska bär och viol. För att hitta just den typ av Lambrusco du söker, ta en titt på graden av bubblor (frizzante eller spumante) och söthetsgraden.

Så vet du om en Lambrusco är torr, halvtorr eller söt

Söthetsgraden står alltid utskriven på etiketten i form av ett begrepp som ”Brut” eller ”Amabile”. Hur du ska tolka den beror dock på om vinet i fråga är en frizzante eller en spumante. Spännande nog finns det nämligen två parallella system för hur söthetsgraden i mousserande viner skrivs ut på etiketten, beroende på om vinet är pärlande eller fullt mousserande.

Söthetsgrader för fullt mousserande viner – spumanti

Den här skalan känner du säkert igen från Champagne och Cava. Den används även för fullt mousserande Lambrusco.  

Brut Nature, Pas dosé, Zéro dosage: 0–3 gram socker per liter

Extra Brut: 0–6 gram socker per liter

Brut: 0–12 gram socker per liter

Extra Dry: 12–17 gram socker per liter

Dry, sec: 17–32 gram socker per liter

Demi-sec: 32–50 gram socker per liter

Doux: minst 50 gram socker per liter

Söthetsgrad för pärlande viner – frizzanti

På en flaska Lambrusco ser du ofta begrepp som ”Secco” och ”Semisecco”. Den här skalan är inte fullt lika vanlig som den ovan, men bra att ha koll på om du vill köpa en pärlande Lambrusco med rätt mängd socker.

Secco: 0–15 gram socker per liter

Semisecco, abboccato: 12–35gram socker per liter

Amabile: 35–50 gram socker per liter

Dolce: Minst 45 gram socker per liter

Som du kanske märkt så överlappar mängden gram socker per liter de olika begreppen emellan. Till exempel kan en Lambrusco Frizzante Semisecco med 15 gram socker per liter etiketteras antingen som en Secco eller som en Semisecco.

Till sist, hur får vinerna sin sötma? Efter jäsningen sötas de med önskad mängd druvmust gjord på samma druvor som själva vinet. Om det är en Lambrusco gjord med méthode ancestrale har den oftast lite socker kvar efter den andra jäsningen på flaska och sötman behöver inte justeras.

Vad passar Lambrusco till?

Lambrusco är ett säkert val till antipasti, pizza, plockmat, chark och ost. Vinets pigga bubblor och bäriga frukt utgör en harmonisk kontrast till allt ifrån salt och smulig parmigiano reggiano till mild mortadella. Till plockmat och lättare rätter passar Lambrusco Rosato eller Lambrusco di Sorbara extra bra tack vare sin lätta och friska karaktär.   

När du besöker Emilia-Romagna kommer du att upptäcka många mat-överraskningar som inte blivit mainstream i Sverige än. En av dem är det luftiga, friterade brödet gnocco fritto som kan serveras till ost och chark. Det blir lätt ett beroendeframkallande inslag till antipasti i alla dess former.

Många av de delikatesser och maträtter vi förknippar med Italien kommer från Lambruscons hemtrakter – till exempel parmaskinka, parmesanost och pasta bolognese. Till just bolognese eller lasagne krävs en Lambrusco med stor smakintensitet och gärna lite struktur. Förslagsvis en Grasparossa di Castelvetro i lite torrare stil.

Om du hittat en Lambrusco Amabile eller Dolce kan det mycket väl vara en tiopoängare till Torta Tenerina – en extra kladdig kladdkaka med mycket choklad som gärna får serveras med mascarpone. Som en liten bonus sägs receptet härstamma från Ferrara, en ort som även gjort sig känd för att vara födelseort till ett visst sportbilsmärke…

Så hittar du rätt serveringstemperatur för Lambrusco

Det är spännande att laborera lite med olika serveringstemperaturer för Lambrusco. Vad som blir den bästa upplevelsen beror på dryckens färg och serveringstillfälle. En Lambrusco Rosato skulle jag servera vid omkring 7–8 grader i vitvinsglas.

Om det i stället rör sig om en Rosso som ska få ackompanjera en pastarätt skulle jag använda rödvinsglas och höja temperaturen till 10–12 grader.

Till Torta Tenerina eller någon annan dessert och med en sötare Lambrusco i glaset åker vitvinsglasen fram och temperaturen ner till 7–8 grader. Vad som är den bästa serveringstemperaturen för Lambrusco är helt upp till dig – och vilken typ av Lambrusco du hittat.